[dorka699]

SkÂładniki:
- 1 i 1/2 kg woÂłowiny (prĂŞga, mostek),
- 15 dkg sÂłoniny,
- 3 cebule,
- 2-3 pomidory,
- 2-3 strÂąki papryki czerwonej,
- spora szczypta papryki mielonej: sÂłodkiej i ostrej,
- sĂłl,
- spora szczypta mÂąki,
- 2 zÂąbki czosnku,
- 1 ÂłyÂżeczka kminku, 1 ÂłyÂżka majeranku,
- 1 suszony grzybek (ja dodajĂŞ zawsze, ale to moja osobista preferencja).

Jak przyrzÂądziĂŚ?
1) Miêso kroimy w drobn¹ kostkê (ma³y orzech w³oski). Ostry nó¿ jest tutaj niezbêdny - bez niego nasza praca bêdzie mêczarni¹.

2) SÂłoninĂŞ skrawamy w drobnÂą kostkĂŞ.

3) CebulĂŞ kroimy w drobnÂą kostkĂŞ.

4) £y¿kê s³oniny k³adziemy na patelniê i topimy do momentu uzyskania smalcu. Wyjmujemy skwarki i wrzucamy cebulê, sma¿ymy tak d³ugo, a¿ bêdzie uduszona w t³uszczu i lekko z³ota. Wówczas wrzucamy na patelniê rozdrobniony czosnek i zmielon¹ paprykê - oba rodzaje i chwilkê tylko podsma¿amy razem z cebul¹. Ca³¹ zawartoœÌ patelni wrzucamy do przygotownego co najmniej 3-litrowego garnka z pokrywk¹.

5) Patelniê lekko p³uczemy jeœli zosta³y na niej jakieœ paproszki i znowu k³adziemy ³y¿kê s³oniny. Czekamy, a¿ skwarki bêd¹ lekko z³ote i sporo wytopionego smalcu. Miêso porószamy lekko m¹k¹ i wrzucamy na gor¹c¹ patelniê. Obsma¿amy krótko i na du¿ym ogniu w taki sposób, ¿eby w miarê mo¿liwoœci wszystkie kawa³ki by³y obsma¿one ze wszystkich stron. Precyzuj¹c to okreœlenie - miêso przewracamy drewnian¹ ³y¿k¹ na patelni w czasie sma¿enia kilkakrotnie. ZawartoœÌ patelni wrzucamy do garnka i sma¿ymy nastêpn¹ porcjê w taki sam sposób, a¿ do wyczerpania miêsa.

6) Garnek stawiamy na ma³ym ogniu, dolewamy odrobinê wody, raczej mniej ni¿ wiêcej i powoli dusimy pod przykryciem. Co jakiœ czas zagl¹damy pod pokrywkê, sprawdzaj¹c czy nie trzeba uzupe³niÌ wody i czy miêso nie przywiera do dna. Dorzucamy kminek i majeranek, solimy. Miêso zaczyna puszczaÌ swoje w³asne soki i smaki. Jeœli soku jest zbyt wiele, odparowywujemy go gotuj¹c dalej nasz gulasz bez przykrywki. IloœÌ p³ynu nie powinna dochodziÌ wy¿ej ni¿ ostatnia warstwa miêsa, ciasno u³o¿onego w garnku.

7) Teraz kroimy w kostkê paprykê i dorzucamy do garnka mieszaj¹c ca³¹ zawartoœÌ. Przykrywamy i dusimy dalej. Trwa to ok. 1 godz., jeœli nie trafiliœmy na jakiegoœ wyj¹tkowo starego i upartego wo³a. Miêso z bukata bêdzie gotowe po 1/2 godz.

Kiedy po sprĂłbowaniu stwierdzamy, Âże jest juÂż prawie gotowy, tzn. miĂŞso miĂŞkkie, a sos peÂłen smaku, wrzucamy pomidory pokrojone w sporÂą kostkĂŞ i naturalnie przedtem odarte ze skĂłrki. Jeszcze raz mieszamy. Po chwili prĂłbujemy: czy wszystkie przyprawy sÂą dodane we wÂłaÂściwych proporcjach. Dodajemy czego brak.